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月在青山影在波

想雪泥飞鸿,蜉蝣寄世,蜗角营营,苦乐何事?对半壁书,煮一壶茶,闲看云卷花开

 
 
 

日志

 
 

富贵红烧肉\酸菜水煮鱼\脆皮内酯豆腐  

2012-08-13 11:03:34|  分类: 美味人生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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富贵红烧肉的做法[7P]

富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
为啥叫富贵红烧肉呢,因为里面加了鹌鹑蛋,这东西在我眼里,营养价值是无可替代的。虽然,某同学总觉得我用鹌鹑蛋是勤俭节约的行为,其实比起鸡蛋,鹌鹑蛋的营养价值有过之而无不及。
      红烧肉里面加几颗鹌鹑蛋,不仅营养翻倍,还可以适当解腻,健康了不止一点点。爱吃肉的同学大口吃肉吧,不敢吃肉的同学,可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋,其实真的比肉还好吃呢。
准备:五花肉洗净、切块,鹌鹑蛋煮熟、剥皮,姜切片,葱切段
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
做法:
1.锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉
2.煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
3.翻炒均匀,加入糖;炒至糖融化,且均匀包裹肉块
4.将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
5.大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时
6.放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
烹饪小技巧
1、要选则肥瘦相间的五花肉,肥瘦大概7:3;
2、红烧酱油中含有糖分,所以根据个人口味调节糖的用量;
3、大火烧烤之后,要转小火炖,随时注意汤汁,以免烧干;
4、最后十分钟放入鹌鹑蛋即可,提前放入容易炖烂。

酸菜水煮鱼[20P]

酸菜水煮鱼的做法
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天

富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天大头鱼鱼身片成鱼片,鱼头鱼骨部分斩块备用(市售水煮鱼调料包中有腌鱼料,用来腌鱼片)
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天其它材料大集合。姜切片,蒜轻拍,黄瓜去皮切块备用
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天起油锅,下姜蒜爆香
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天加入市售调料包的调味料和辣椒粉,翻拌均匀
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天倒入清水没过鱼块
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天市售酸菜一包
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天切下半棵酸菜,尾部横竖各切几刀,沿刀口撕开,再改成小段
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天放入锅中炖煮
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天加入黄瓜块(最好吃最好吃的是黄瓜块!)
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天加入干辣椒几个(饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的)
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天加盖焖煮十几分钟
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
关火,捞出鱼块和配菜,汤汁留用
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
平铺排入鱼片(注意这里是重点!关火后再平铺放入鱼片)
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
全部摆好后再开火煮沸,这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火,这样鱼肉才嫩
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天香菜切长段摆在表面
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天坐一锅热油,往香菜上淋一圈,滋滋作响
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天拌匀,打开空调,开吃
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
1、鱼头鱼骨和鱼片是分开放的,鱼头鱼骨煮汤,鱼肉后放才嫩。
2、切酸菜的技巧:根部横竖各几刀,沿刀口纹路撕开即成几条,再切段。
3、煮鱼片技巧:关火后留汤底,平铺排入鱼片再开火煮沸,再煮熟,煮的时间要短。
4、大头鱼的肉嫩刺少,吃完了鱼肉的一锅浓汤还可以用来拌面吃。
5、大热天的开起空调吃。比冬天吃着更爽(众:你这是什么扭曲的心理!)。

脆皮内酯豆腐[17P]

富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天

脆皮内酯豆腐的做法
        上次朋友请客吃饭,点了盘一品豆腐,吃了第一块我就忍不住去找了做菜的师傅,很可惜由于是秘制没有把做菜师傅的照片拍下来,不过我看了整个做的过程回家后在网上又找了好多资料和视频。这盘菜是这家餐厅的招牌菜,味道真是一绝,据说这道菜还得过金奖。表皮酥脆,配上这又滑又嫩的豆腐。就这道菜帮我下了一大碗米饭,决定回家自己做。秋天多吃豆腐,还可以预防干燥。
        这道菜如果是用来晏客,那绝对是有面子。做法简单,看一遍就可以做成功,吃货们赶快试试吧。
材料集合图:
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
准备:洋葱切丁、牛肉切丁、蒜薹切丁、青椒(或红椒)切丁、姜切丁。
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
取出豆腐,这里分享个小技巧,先用凉水冲一下,把豆腐四个角切掉
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
用刀轻轻一拍,豆腐就完整的取出来了
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
把豆腐切成块,裹上一层淀粉
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
再裹上一层鸡蛋液
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
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放入油锅里炸
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
炸至表面金黄色,捞出放入盘子里
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
         制作酱汁是最关键的一步,这一品豆腐好不好吃全靠它了。
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
烧热油,放入牛肉丁翻炒
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
放入洋葱丁,与牛肉不停的翻炒一分钟。(洋葱可以去除牛肉的腥味)
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
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放入蒜薹丁、青椒丁和姜丁,一起翻炒
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
放入辣椒酱翻炒
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
炒至酱汁起泡泡就可以了
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
把酱汁拎在豆腐上,美味的一品豆腐就做好了
富贵红烧肉酸菜水煮鱼脆皮内酯豆腐 - 被风吹过的夏天 - 云在青山月在天
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        内酯豆腐:内脂豆腐又叫日本豆腐、鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶。有降压、化痰、消炎、美容、止吐等功效。
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