敦煌飞天酒业杂记
一
常闻酒者，粮食之精华，文化之积淀。中华酒文化，其传承悠久绵长。古之雅士，或“斗酒诗百篇”，或酒酣兴浓，挥毫留墨痕传之千古。我辈每逢友朋欢聚，愁肠郁结，亦常附庸风雅，或低斟浅酌，或痛饮酩酊。然饮酒而不知酒，不过如莽夫饮河，惟止渴或借酒销愁而已，多清浊不分，圣贤等一，虽品醇醪玉髓，亦不过穿肠而过，无异于焚琴煮鹤，全无佳趣。
明代药物学家李时珍在《本草纲目》中如是记载：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”虽读之甚久，亦甚不解。
近日赴敦煌飞天酒业一观，始解酒之酿造，并非易事，欲得玉液琼浆、天禄醍醐，更非易事。顿感旧日常饮之杂品，尽皆穿肠毒药、平原督邮。
观其制法，借现代科技之便利，尊百年传承之古法。遂使其酒香不溢于邻里，菁华不散于四野。精选优质高粱为料，拣择配方独特之大曲，以大缸百余，中储粉碎搅拌均匀之高粱、谷壳等诸种原料，加以优良大曲，是为酒胚子。其百余大缸均埋至营养泥土中，密封自然发酵。自然酿制数十日，得其香醅，以高温蒸汽促精华为露，再冷却得其甘醴，其酒如甘泉流出，汩汩不绝，斟入酒盏，至清至澈，饮之全无杂味，惟高粱余香，久之不绝。所得酒之原浆，注入酒海，养其精醇。举凡制作过程中之发酵程度、酒胚温度、酒味色香，均依匠师一心而已，目视之而定发酵程度，手触之而定入锅温度，口酌之而定酒品香味，虽有现代设备之便利，仍依匠师之工心。与匠师谈，仁心可鉴天地；品原浆酒，醇香沁入心肺。
同行者有久不饮酒者，观其色清，嗅其香醇，不禁取杯自酌，赞不绝口。
二
夫世间万物，利害各属。戈刀剑斧，穷兵黩武者持之，血流千里，尸横百万；庖丁易牙持之，謋然解牛，煎熬燔炙；豪侠烈士持之，快意恩仇，徇名死节；仁者良善持之，束之高阁，置之案架。其物一也，所染者，持者之性也。
清酌壶觞，始自杜康，传承千年，贤愚共欢，亦各染贤愚之性。至于祭祀宴宾，婚丧设酒，或为娱神求福，虔诚拜奉祷告；或为待客之道，互叙宾主之谊，此为中华传承之礼也。宴客聚饮，友朋轻酌，或邀明月共醉，或泛轻舟小酌，或煮青梅争雄，或明宴饮暗谋，此为助兴交流之媒也。
物者一也，惟饮者性异，沾染亦异。文人士子饮之，增曲水流觞之雅趣，赋千古流传之嘉辞，传兰亭雅集之佳话；英雄侠士饮之，任风萧萧兮易水寒，听笛幽幽兮阳关外，抛身家兮酬壮志。亦有凡夫酩酊出丑者，或弃冠跣足，或疯言狂语，或逞气争横，或斯文扫地，不可不慎也。善饮者皆善醉，或曰有酒且学仙，无酒但学佛，知止也。善饮者，终须记取九重酒德，懂酒业、秉酒性、尊酒兴、识酒趣、守酒礼、树酒品、识酒史、谙酒理、行酒道，则为一洒脱人。
一杯水酒，足慰平生，亦足可乱心神，惑心智。东坡云：酒能乱性，佛家忌之；酒能养性，仙家爱之。乱性抑或养性，惟饮者一心持之。故醉酒乱神者非酒之罪也，乃饮者自醉自乱也。
三
人尝谓酒为欢伯，青州从事香三日，平原督邮止于膈，迎送嘉宾献琼浆，孤愤解忧寻杜康。故常见觥筹交错欢歌笑语，而少见醉后者之颠倒错乱。虽醉者自醉，乱者自乱，然酿酒者，不可不慎，不可无所秉持。
观今之世，以利为先，弃义不仁，贪一利而不顾道德，逐富贵而罔顾他人，争一时而弃却长远，或以诸种添加增其香味，或以诸法勾兑成其美色，或以绚烂包装炫人耳目，饮之或致人伤痛不已，或致人颠倒错乱，甚或致人长睡不醒，皆背弃我中华传统之举也，酿酒者不可不戒之慎之。
若持良善心、仁义心，匠心作酒醪，仁心操大陶，常思饮酒者之忧，常念醉酒者之苦，常记推己及人，使所作琼液，亦染良善心、仁义心，则必可如金波天禄、清圣浊贤，解百结愁肠，润欢喜肝肺，舒畅快胸臆，此酿酒者之德业。
今飞天酒业，秉传承之遗训，持古法之工艺，守商道之仁心，作丝路之佳酿。商标名之为“天德隆”，寓意汇天地经地义，聚仁品商德，承时代兴隆之意。其工艺祖辈传承，匠师工心独具，尊古法而加以创新，采天地之灵气，撷自然之精华，承敦煌文化之韵，凸显地域特色，持此行之，其道必远矣。其酒香遍布于丝路，其令名远播于寰宇，必为未来可期之远景矣。
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